Receitas típicas portuguesas

Açorda de Bacalhau

Pão amanhecido, bacalhau desfiado, coentros e um fio generoso de Zirbo no final.

1. Demolhe o bacalhau e desfie em lascas.
2. Ferva água com alho e coentros; regue fatias de pão amanhecido.
3. Junte o bacalhau e um ovo escalfado por cima.
4. Termine com um fio generoso de azeite antes de servir.

Bacalhau à Lagareiro

Lombos assados em azeite, com batata a murro — o nome já diz tudo: à moda do lagar.

1. Asse os lombos de bacalhau em forno com azeite abundante.
2. Esmague batatas cozidas com casca, “a murro”.
3. Regue tudo com azeite quente e alho laminado.
4. Sirva de imediato, ainda a fumegar.

Migas à Transmontana

Pão migado com alho e entrecosto, unido pelo azeite que dá liga e sabor.

1. Corte o pão em pedaços pequenos.
2. Refogue alho em bastante azeite.
3. Junte o pão e caldo até formar uma massa solta.
4. Sirva com carne grelhada ao lado.

Broa com Azeite e Queijo

A combinação mais simples do Nordeste transmontano.

Uma fatia de broa de milho, queijo de cabra curado por cima, e um fio generoso de Zirbo a terminar. Sem receita — só bom senso e um azeite à altura.